양배추는 왜 보라색이 되기도 할까

적양배추의 색소는 주변의 산성·알칼리성 정도에 따라 색이 달라질 수 있습니다. 식초처럼 산성인 재료를 넣으면 붉은 쪽으로, 알칼리성 환경에서는 푸른색이나 녹색 쪽으로 변할 수 있죠.

요리를 하다가 자연스럽게 화학반응을 볼 수 있는 식재료입니다.